飞机能否通过喷气改变运动方向，而不是传统通过机翼和尾翼？

可以啊，TokenPocket官网我们来举几个例子：

这是X-31试验机，主要的测试目的就是矢量喷气

因此这架飞机在最终的测试过程中去掉了垂直尾翼。依靠矢量喷气技术对飞机进行了一定程度上的操控。